Cuando tengo comida familiar me gusta hacer pan rústico.
A muchas personas no les gusta por que tiene más miga que corteza y por lo general la miga es lo que todo el mundo aparta.
A mi me gusta por qué me recuerda al pan de los abuelos, de los pueblos, al que se come con tomate y jamón, o con aceite.
Cuando sobra hacemos unas tostadas de quitar el sentido y unos pan-pizzas geniales.
Parece que va a ser complicado pero no lo es ¡¡Ya lo veréis!!
Lleva algo de tiempo, sobretodo por que tenemos que ir dejándolo reposar, pero podemos ir haciéndolo mientras estamos a otras cosas.
INGREDIENTES
Masa Madre o Poolish
· 455 gr. Harina de Fuerza
· 455 gr. Agua
· 1 gr. Levadura Fresca
Masa
· 455 gr. Harina de Fuerza
· 175 ml. Agua
· 18 gr. Sal
· 12 gr. Levadura Fresca
EMPEZAMOS
El poolish o la masa madre hay que prepararla al menos con 16 horas de antelación.
Es muy fácil, juntamos todos los ingredientes y lo dejamos en un bol durante una noche entera.
Tiene que estar tapado. He utilizado un gorro de ducha pero podemos usar un trapo.
Al día siguiente tiene esta pinta:
Mezclamos el polish con la harina y el agua. Dejamos reposar 30 minutos.
A continuación añadimos la sal y la levadura que faltaba.
Mezclamos todo y hacemos una bola.
Dejamos repasar de 70 a 100 minutos.
Una vez pasado este tiempo la masa habrá duplicado su volumen.
Dividimos la masa en dos y amasamos. Al final del todo os dejo información sobre cómo amasar correctamente el pan.
Dejamos cada una de las bolas en una bandeja para horno (si las ponemos juntas en una sola bandeja, acabarán por juntarse, doy fe).
Reposamos de nuevo, otros 30 minutos.
Espolvoreamos harina por encima.
Horneamos, con el horno precalentado, a 240º hasta que este dorado. En mi horno tarda unos 30 minutos, pero no os fiéis, comprobar que esta crujiente antes de sacarlo.
Comerlo preferente frío.
Si lo guardamos de forma correcta en una bolsa, puede durarnos unos días fácilmente.
Técnicas de amasado y formado:
Para hacer pan hay mil formas, y poco a poco voy dándome cuenta de que cada pan tiene su miga y su ¡¡amasado o formado!!.
Por ello siempre echo mano a www.panarras.com y a La cocina de Babette.
Os dejo dos enlaces aquí, que para mi son las más interesantes:
Para hacer bola y el amasado francés.
¡A disfrutar!
P.d.: ¡Gracias a mi Aita por regalarme la mini-báscula!