En casa de mi madre hubo una época, hace unos 4 ó 5 años, en los que cada vez que se celebraba algo comíamos Pantxineta.
Es un postre típico vasco, y en mi casa solía traerse con forma de pez, aunque suele hacerse rectangular o en porciones individuales.
Es muy sencillo; hojaldre relleno de crema pastelera con almendra y azúcar glas por encima.
¡Buenísimo!
INGREDIENTES
· 1 Lámina de Hojaldre
· 15 gr. Almendra picada cruda
· Azúcar glas
· Azúcar blanco
· 1 Huevo
INGREDIENTES CREMA PASTELERA
· 250 ml. Leche
· 50 gr. Azúcar
· Vainilla (esencia líquida, medio botecito individual)
· 20 gr. Maizena
· 2 Huevos
· 1 pizca de Sal
EMPEZAMOS
Primero hacemos la crema pastelera.
Ponemos todos los ingredientes en un cazo y llevamos a ebullición sin parar de mover con unas varillas. En cuanto empiece a hervir retiramos pero seguimos batiendo hasta que todo esté bien denso. Dejamos enfríar.
Precalentamos el horno a 180º.
Dividimos el hojaldre en dos partes y ponemos uno encima del otro (sólo si vamos a darle forma).
Lo recortamos con forma de pez y los volvemos a separar.
Ponemos uno de los lados en la bandeja del horno con el papel vegetal y lo rellenamos de la crema pastelera.
Pincelamos huevo batido en los bordes.
Cerramos el pez con la otra capa de hojaldre. Apretamos un poco en los bordes, con la mano.
Pincelamos todo el pez con huevo.
Ponemos la almendra por encima.
¿Que hago con los recortes del hojaldre? ¡Aquí están! convertidos en mini-croissants o lazos. Los baño de huevo y azúcar, y al horno con el resto.
Horneamos durante 12-14 minutos. Depende de lo grande que sea.
Al hojaldre siempre tenemos que ir echándole un ojo hasta que la capa de abajo esté hecha y la de arriba no esté quemada.
Espolvoremos azúcar glas por encima ¡Y listo!
He partido la colita al pez para que veáis como queda por dentro:
Opciones:
A veces se hornean las láminas de hojaldre por separado, para luego rellenarlas con nata helada. No es lo típico, pero es otra opción. Una de las láminas habrá que hornearla con un peso encima (una bandeja de acero o silicona). Es la que utilizará de fondo. La otra habrá que hornearla con el huevo y la almendra.
Otras veces se decora con alguna línea de chocolate fundido o incluso con chocolate en polvo por encima del azúcar glas. Yo soy más tradicional.
Para una comida familiar de 10-12 personas. Usaremos 2 láminas de hojaldre rectangular (para mi, el mejor, el del Lidl) y el doble de crema pastelera:
